آش دوغ (ارومیه)
مواد لازم: برای ۱۲-۱۰ نفر
سبزی آش بدون تره (شامل: جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، برگ چغندر): یک کیلو
نخود پخته: ۲٫۵ پیمانه خیس خورده
دوغ پاستوریزه: ۵ پاکت
جوی پخته: ۴ پیمانه
کلم خرد شده: ۲ پیمانه
فلفل تند: ۶-۵ عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ ۵ پاکت دوغ را به همراه کلم خرد شده ریخته و روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی مرتب هم می‌زنیم تا دوغ نبرد. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد میشود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ میشود دستتان نمی‌سوزد. این هم زدن را تا به جوش آمدن دوغ ادامه می‌دهیم همزمان کلم‌ها هم پخته می‌شوند و از خامی در می‌آیند. وقتی آش شروع به قل قل کرد، جوی پخته شده، سبزی و فلفل تند را اضافه می‌کنید. بعد از به جوش آمدن و کمی تیره شدن رنگ سبزی و فلفل‌ها، نخود پخته را هم اضافه می‌کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را در این مرحله به آش اضافه می‌کنید. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنید باعث میشود دوغ ببرد. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده است. پس از اضافه کردن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است پس اجازه ندهید آنقدر قل بخورد تا جو، آن را غلیظ کند. نکات مهم:
توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زردچوبه و هر ماده رنگ‌دهنده دیگر خودداری کنید.
بهتر است به جای برنج از جو استفاده کنید چون آش شما لعاب دار میشود.